Perlica w potrawce

Składniki:
tuszka perliczki (1,2 - 1,3 kg), 1 porcja włoszczyzny, 1/2 cebuli, 2 liście laurowe,1 łyżka posiekanego koperku lub natki pietruszka, ziele angielskie, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 2 żółtka, sok z 1/4 cytryny,
rosół w kostce, pieprzu, sól

liczba porcji / 5-6
czas przygotowania / 90 min.
stopień trudności / średniotrudne
kaloryczność / średniokaloryczne

Umytą perliczkę pokroić na porcje, zalać osoloną wodą, doprowadzić
do wrzenia i gotować przez około 15 minut. Dodać do rosołu umytą
i oczyszczoną włoszczyznę, obraną cebulę oraz przyprawy.
Po jednej godzinie gotowania perliczkę wyjąć i ostudzić.
Mięso można oddzielić od kości i pokroić na kawałki.
Zrumienić mąkę na roztopionym w rondlu maśle, rozprowadzając ją 3/4 szklanki rosołu. Całość mieszając zagotować. Żółtka wymieszać z 1/2 szklanki rosołu, dodać do zasmażki, a następnie zdjąć sos z ognia
i przyprawić go solą, i sokiem z cytryny.
Kawałki perliczki włożyć do sosu i podgrzać. Potrawkę należy posypać koperkiem i podać z ryżem i sałatą. Amatorzy jarzyn mogą marchewkę
i pietruszkę z gotowania rosołu pokroić w drobną kostkę i przed podgrzaniem dodać do sosu razem z porcjowana perliczką.