Składniki:
młoda kaczka (ok. 1,5 - 1,8 kg), 1 pęczek włoszczyzny, 3 słodkie gruszki, 4 łyżki żurawiny, 1 puszka lub słoik fasolki szparagowej (850 ml), 8 dag boczku wędzonego, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru, 1 kostka rosołowa, 2 łyżki oleju, cynamon, pieprz i sól

liczba porcji / 4-6
czas przygotowania / 160 min.
stopień trudności / średniotrudne
kaloryczność / wysokokaloryczne

Umyta kaczkę natrze pieprzem i solą od środka, umieścić na blasze, podlać zagęszczonym bulionem z kostki (kostka / 1 szklankę wody) i piec w temperaturze 200° C polewając kaczkę wodą. Gruszki umyć, przekroić na połówki, wydrążyć gniazda pestkowe. W osobnym garnku zagotować szklankę wody z cukrem i odrobiną cynamonu, zdjąć z ognia i włożyć do niej połówki gruszek. Gruszki pozostawić w przyprawionej wodzie pod przykryciem 25 minut. Oczyszczoną i umytą włoszczyznę drobno pokroić i dołożyć na blachę do kaczki po godzinie pieczenia. Do dokładnie odsączonej fasoli, dodać pokrojony w kostkę i obsmażony na oleju boczek wędzony. Marzyc razem przez ok. 10 minut. Z uzyskanego w pieczeniu sosu zebrać 1/2 tłuszczu, przecedzić go przez sito, rozwodnić do objętości 2 szklanek, zagęścić mąką i przyprawić. Gotową kaczkę umieścić na półmisku, obłożyć włoszczyzną z sosu i udekorować połówkami gruszek wypełnionymi żurawiną. Do posiłku podawać z kluskami śląskimi lub drożdżowymi na parze. Sos i przygotowana fasolkę podawać osobno.