Składniki:
1 kurczak (1,2 - 1,4 kg), 2-3 łyżki masła, 20 dag wątróbki drobiowej,
1 czerstwa bułka pszenna (namoczona w mleku), 1/3 szklanki bułki tartej, 1 jajko, 1 łyżka masła, 1/4 łyżki cukru, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki pieprz i sól.

liczba porcji / 4-6
czas przygotowania / 90 min.
stopień trudności / średniotrudne
kaloryczność / średniokaloryczne

Kurczaka utrzeć i natrzeć solą z pieprzem od zewnątrz i od środka. Zostawić w chłodnym miejscu i przygotować farsz. Masło utrzeć z jajkiem. Oczyszczoną z żył wątróbkę posiekać bardzo drobno i dodać do masy jajecznej. Dołożyć namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę. Całość rozetrzeć starannie. Dosypać bułkę tartą w ilości, aby powstała dość spoista i gęsta masa. Następnie przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Dodać posiekaną zieloną pietruszkę. Na koniec dodać do farszu dwie łyżki zimnej wody i ponownie całość wymieszać. Od przygotowanego wcześniej kurczaka odciąć lotki skrzydeł. Wyciąć szyję pozostawiając skórę. Odciąć kuper. Kurczaka napełnić ściśle przygotowanym farszem. Zaszyć białą, lnianą nicią. Skrzydełka i nogi skrępować nicią od dołu tak, by przylegały do korpusu, dociskając jednocześnie skórę pozostałą po wycięciu szyi. W foremce do pieczenia rozpuścić masło i dodać 3 łyżki wody. Powierzchnię kurczaka posmarować masłem, ułożyć w foremce i piekarnika. Piec go ok. 1 godz. W temp. 180 °C, polewając sosem z dna formy. Podczas pieczenia kurczaka przełożyć 2 razy. Podczas pieczenia ubytek sosu uzupełniać przez częste podlanie wody. Danie serwować z młodymi ziemniakami z wody lub pieczonymi ćwiartkami ziemniaków w łupinach.