Skocz do zawartości




Zdjęcie
- - - - -

Chleb pszenny lub pszenno-żytni z formy

chleb formy pszennożytni pszenny

  • Zamknięty Temat jest zamknięty
1 odpowiedź w tym temacie

#1 Albinus

Albinus

    Świeżak

  • Świeżak
  • Pip
  • 4 postów
Reputacja: 10
Neutralna

Napisano 04 styczeń 2009 - 02:06

Skladniki:

- 0,5 kg maki pszennej (jesli chcecie chleb pszenno-żytni to od tego 0,5kg maki nalezy odjac ok 3 duze lyzki i dosypac tyle samo maki zytniej)
- drozdze w proszku (na 0,5kg maki)
- łyzeczka soli i cukru
- szklanka letniej wody

W polowie wody rozpuscic drozdze, cukier i sol. Wlac do maki i wymieszac dolewajac reszte wody.Czasem wody trzeba wlac troszke wiecej... wazne jest to aby wyrobione ciasto trzymalo sie w jednej czesci i nie zostawalo za bardzo na rekach.
Gotowe ciasto wkladamy do podluznej formy (jak na babke) wysmarowanej maslem i delikatnie gladzimy powierzchnie ciasta mokra reka.
Odstawiamy w cieple miejsce do wyrosniecia (w zaleznosci od tego jak macie cieplo w domu ten czas waha sie od ok 45 min do 1,5 godz)

Piec w temp 180 st C ok 1 godz w normalnym piekarniku albo ok 45 min w piekarniku z termoobiegiem.

Jesli ktos lubi chleby z ziarnami np slonecznika, sezamu itp to nalezy je wsypac do maki na poczatku rozrabiania ciasta.

Smacznego :)
  • 0

#2 zoja47

zoja47

    Super Precylowiczka

  • Super Precylowiczka
  • PipPipPip
  • 3500 postów
Reputacja: 2130
Świetna

Napisano 06 styczeń 2009 - 11:18

Składniki na zaczyn zakwasowy:

  • 100 g płynnego zakwasu żytniego razowego (aktywnego)
  • 125 g mąki białej pszennej chlebowej
  • 30 g wody

Składniki zaczynu dobrze wymieszać. Umieścić w misce i szczelnie przykryć, pozostawić na 4 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. W zależności od aktywności i mocy zakwasu etap ten może potrwać dłużej, należy poczekać, aż przynajmniej podwoi objętość. Zaczyn włożyć do lodówki na noc.
Następnego dnia, godzinę przed przygotowaniem ciasta chlebowego, wyjać starter z lodówki i pokroić na 10 kawałków. Zostawić pod przykryciem.
Kawałki zaczynu połączyć z:

  • 575 g mąki białej pszennej chlebowej
  • 2 łyżeczki soli
  • 340 - 390 g letniej wody (35 - 39ºC).

Ciasto wyłożyć na stół i zagnieść (około 12 minut). Powinno być ścisłe i delikatnie lepkie. Zostawić do wyrośnięcia na 4 godziny, składając ciasto trzykrotnie podczas rośnięcia (co godzinę).
Podzielić na 2 części i zwinąć w owalne bochenki. Oba włożyć do koszyków złączeniami do góry i pozwolić im wyrastać przez 3 godziny (można przetrzymać w lodówce przez noc). Bochenki wyłożyć na blachę wysypaną mąką i naciąć im wierzchy.
Piec w temperaturze 260ºC z parą przez 10 minut. Następnie odwrócić chleby o 180 stopni, zmniejszyć temperaturę do 230ºC i piec około 20 - 25 minut, aż bochenek postukany od spodu będzie głuchy. Wystudzić na kratce.
  • 0