Mąka

Wiecie jakiej mąki używają w pizzerich do produkcji pizzy. Jeśli ktoś wie to prosże o odpowiedź. dzienki

Niestety w wiekszosci jest to maka z produkcji tasmowej.W nie ktorych pizzeriach podaje sie mieszanki.Trudno tez powiedziec cos wiecej.Myslisz ze pracownikom cos powiedza ? ^^ Pracowalem w Pizzy Mopizza na rondzie Degaulla.Tam uzywa sie mieszanek Ale moim zdaniem nie ma za bardzo roznicy ^^

powiedziałeś w dumie dużo i nic. Ale te mieszanki z jakich mąk sie składają. No i o jaki rodzaj mąki chodzi, jak robiłeś w pizzeri to wiesz że musi być o wyższej zawartości białka. Jak wiesz cos więcej to napisz.

Niestety musze cie zawiesc.Bylem tylko pracownikiem(Robisz pizze wrzucasz do pieca i nastepna,wyjmujesz poprzednia,kroisz i stawiasz na ladzie)i nigdy nie interesowalo mnie z czego sklada sie mąka (Wybacz bo moge obrazic prawdziwych znawcow oraz wielbicieli)bo i tak dostawalem zrobione masy na pizze a maki uzywalem tylko do stolu(zeby sie nie sklejala) ^^ . Poczekaj a napewno ktos ci napisze co i jak (Jest napewno duzo wielbicieli i wiedza znacznie wiecej) Powodzenia

super to powiedz jak sie rozkręca pizzę i o etapie pieczenia pizzy. bo w domowym piekarniku takiej nie zrobisz jak w prawdziwym piecu?

wszystko?Okej Najpierw zaczynasz od nie uformowanej masy,rozgniatasz ja a pozniej rozplaszczasz tworzac okrag (mi do gustu przypadala technika palcowki ^^) tzn musisz takze zrobic rogi (Na kazdym koncu pizzy musisz miec wypuklosc)Kladziesz na siatke (okragla tacka z siatka)i pokoleji w zaleznosci od pizzy roznosisz wszystkie produkty.Najpierw rzecz jasna sos (my uzywalismy Meksykanskiego)i musisz uwazac zeby nie wysmarowac rogow (tych kacikow) bo pozniej wyglada jakby byly spalone ^^ . Jesli chodzi o temperature pieca to musze sie przyznac ze nie wiem(nigdy nie musialem ustawiac bo zawsze przychodzilem jak wszystko bylo juz gotowe do pracy) A bym zapomnial,jesli robisz pizze to dzielisz ja na polowe .tzn jedna polwoka margeritta a druga inna. Wyjmujesz tak gdzies po 15 min.czasami w zaleznosci od przyzadzanej pizzy ^^ Tyle wystarczy?

ok prawie. To jakbyś mógł opisz jeszcze na czym polega dokładnie ta technika palcówka. Bardziej szczegółowo jak to sie robi (bo ja nie mam pojęcia). O co chodzi z tymi rogami, i ta wypukłościa na każdym końcu pizzy. I o co chodzi z tym: Bym zapomnial,jesli robisz pizze to dzielisz ja na polowe .tzn jedna polwoka margeritta a druga inn . (jaka powłoka o co chodzi, kiedy to sie robi, przy pieczeniu czy kiedy). I daje zasłużonego repa.

To najpierw zaczne od techniki a zatem:
Tworzac pizza musisz uwazac zeby sie nie rozleciala a raczej przy pomocy samego walka nie zrobic okraglego ciasta.I to pojawia sie magiczna technika "palcowka".Bierzesz pizze na obie piesci zaginajac lekko kciuki tak zeby znalazly sie pod koncem pizzy.Krecisz i nadajesz pizzy ksztalt kola.Pod koniec mozesz zauwazyc ze konce pizzy sa wypukle(Jest wiecej ciasta).
Jesli chodzi o podzialke :
Na poczatku dzielisz sobie pizze wzrokiem na dwie czesci (dajmy pieczarkowa i egzotyczna [ hawajska])sos rozlewamy rownomiernie idealnie go rozsmarowujac.Teraz kladziesz wszystkie skladniki i gotowe.BARDZO WAZNA RZECZA JEST ZAZNACZENIE POLOWKI CZYLI TAK JAK WCZESNIEJ DALEM PIECZARKOWA I HAWAJSKA.ZAZNACZASZ DWA ROGI KAZDEJ PIZZY PODZIELONEJ NA SKLADNIKI(Pieczarkowa pieczarka a hawajska ananasem).Gdy juz wyjmiesz z pieca bedziesz wiedzial ktora polowka jest taka a ktora inna.Dzielisz nozykiem lub tez specjalnym narzedziem do krojenia pizzy.To wszystko ^^ !
Mam nadzieje ze ci pomoglem.POZDRO!